يشرح المطبخ خطوات مخلل القرنبيط بالفلفل والغار بشكل واضح ومحدد ليمنحك نتيجة متوازنة. يغسل رأس القرنبيط المتوسط ويُقطّع إلى زهرات ثم يُترك ليجف تماماً. يُغلى قدر من الماء ثم يُطفأ وينقع فيه القرنبيط لمدة دقيقتين قبل رفعه وتصفية الزهرات وتركها لتبرد تماماً. يُجهّز وعاء آخر وتُخلط فيه الماء المغلي والماء المبرد مع الخل والسكر والملح حتى يذوب الملح تماماً. بعدها، تُرتّب زهرات القرنبيط في برطمان زجاجي نظيف وتُضاف إليها فصوص الثوم والفلفل الحار وورق الغار وحبّات الفلفل الأسود، ثم يصب محلول التخليل فوقها حتى تغمرها بالكامل.
المقادير
يتكوّن المخلل من رأس قرنبيط متوسط مغسول ومقطّع إلى زهرات. كما يلزم أربعة أكواب من الماء المغلي للنقع وأربعة أكواب من الماء المغلي المبرد لتخليل القرنبيط. يضاف نصف كوب من الخل الأبيض و4 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. كما يحتاج إلى أربعة فصوص من الثوم الصحيحة والمقشّرة، وفلفل أحمر حار حسب الرغبة، وورقتي غار، وحبّات فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1- يرفع قدر على النار ويملأ بالماء حتى يغلي ثم يطفأ. 2- تُضاف زهرات القرنبيط إلى الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تُرفع وتُصفّى وتُترك لتبرد تماماً. 3- يُخلط في وعاء آخر الماء المغلي مع الماء المبرد والخل والسكر والملح وتُحرّك حتى يذوب الملح. 4- تُرتّب زهرات القرنبيط في برطمان زجاجي نظيف وتُضاف إليها الثوم والفلفل الحار وورق الغار وحبّات الفلفل الأسود، ثم يصب محلول التخليل فوقها حتى تغمرها.
5- تُغلق البرطمانات بإحكام وتُترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام حتى يتخمّر. 6- ثم تُنقل البرطمانات إلى الثلاجة بعد انتهاء فترة التخمر. 7- يُمكن تقديم مخلل القرنبيط عند الرغبة وتخزينه في الثلاجة. 8- يجب استخدام الناتج خلال الأسابيع التالية لضمان نكهة وجودة.
