المقادير
يقدّم المطبخ مقادير مخلل القرنبيط بالفلفل والغار بشكل واضح ومحدد. تتكوّن المقادير من رأس قرنبيط متوسط الحجم مغسول ومقطّع إلى زهرات. يستخدم المطبخ ماءان مختلفان: أربعة أكواب من الماء المغلي للنقع، وأربعة أكواب من الماء المغلي المبرد أو حسب الحاجة لتخليل القرنبيط.
المطبخ يضيف نصف كوب من الخل الأبيض لضبط الحموضة. كما يضيف أربع ملاعق كبيرة من الملح مع ملعقة كبيرة من السكر لتعديل التوازن بين الحموضة والحلاوة. ثم يضيف أربعة فصوص من الثوم المقشّر، والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، وورقتين من الغار، وحبات الفلفل الأسود بمقدار ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
المطبخ يبدأ بتسخين قدر الماء حتى يصل إلى الغليان. يضع القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم يخرجه ويصفّيه ويتركه ليبرد تماماً. يخلط المطبخ الماء المغلي مع الماء المبرد والخل والسكر والملح ويحرك حتى يذوب الملح. يحضر المطبخ المحلول التخليلي من خلال خلط الماء المغلي مع الماء المبرد والخل والسكر والملح حتى يذوب الملح ثم يتأكد من جاهزيته للاستخدام.
المطبخ يرص زهرات القرنبيط في برطمان زجاجي نظيف. المطبخ يضيف الثوم والفلفل الحار وورق الغار وحبات الفلفل الأسود بين الزهرات. المطبخ يسكب المحلول التخليلي فوق القرنبيط ليغمره بالكامل. يغلق البرطمان بإحكام ويتركه في مكان دافئ لمدة 3–5 أيام حتى يتخمّر.
بعد انتهاء فترة التخمير، ينقل البرطمان إلى الثلاجة ليظل جاهزاً للتقديم. يمكن تقديمه عند الرغبة كمخلل مقبلات. تبقى النكهات متوازنة طالما تم حفظه في الثلاجة.
