العجينة
يقدّم هذا النص مقادير العجينة بشكل منظم لطبق مانتو أفغاني. تتكوّن العجينة من 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات مع 2 ملعقة صغيرة من الملح وثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُضاف الماء تدريجيًا حتى بلوغ قوام متماسك يمكن العمل به، ثم تُعجن لمدة 5–7 دقائق. بعدها تقسم العجينة إلى 4 كرات وتغطّى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
حشوة اللحم
تشمل حشوة اللحم 500 غرام من لحم الغنم أو البقر مع 1 حبة بصل مفرومة ناعماً، وحفنة بقدونس مفرومة، وفلفل أخضر واحد، وكزبرة مطحونة ملعقة كبيرة، وكمون مطحون ملعقة كبيرة، وفلفل أسود 1 ملعقة صغيرة، وملح 1 ملعقة صغيرة. يُحمّى القليل من الزيت في مقلاة ثم يُحمر اللحم حتى يتغير لونه، ثم يُبرد قبل خلطه مع البصل والبقدونس. تُخلط المكونات حتى تتجانس قبل تشكيل المانتو.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
تُحضَّر صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء لإضفاء النكهة والقوام المميز. في قدر على نار متوسطة، يُقلى البصل حتى يذبل ثم يُضاف 1 فص ثوم مفروم مع معجون الطماطم وخل وتوابل، وتُترك المكونات لتتجانس. تُضاف البازلاء المطهوة وكوب ماء وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف. تُرفع الصلصة جانبًا قبل استخدام المانتو لضمان اندماج النكهات.
صلصة الزبادي
تتشكل صلصة الزبادي من مزيج بسيط من اللبن الزبادي مع اللبنة وعصير الليمون وبشر الليمون، مع 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ورشة من الشبت والنعناع المجفف. تُخلط مكونات الصلصة جيداً حتى تحصل على خليط ناعم، ويُضاف إليها كوب ونصف من الزبادي ونصف كوب لبنة وتُختلط مع العصير والليمون وبشره. يمكن تعديل الملح حسب الرغبة ليكمل النكهات. تُترك الصلصة ليتجانس طعمها قبل التقديم.
التزيين
يُفضّل استخدام البابريكا لإضافة لون ونكهة خفيفة في التزيين. يمكن اختيار كزبرة خضراء أو بقدونس حسب الرغبة لإضفاء نكهة طازجة ومظهر جمالي. تسهم رشة من الأعشاب المجففة في إكمال النكهة وتوازن الطبق قبل التقديم.
