العجينة
يخلط الطباخ الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير، ثم يضاف الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُعجن العجينة لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. تقسم العجينة إلى أربع كرات وتغطّى وتترك للراحة لمدة 30 دقيقة.
حشوة اللحم
يُسخن قليل من الزيت في مقلاة، ثم يُطهى اللحم المفروم حتى يحمر. تُضاف رشة كزبرة مطحونة ورشة كمون وملح وفلفل أسود وتُقلّب حتى تختلط النكهات. يُبرد الخليط قليلًا ثم يُخلط مع البصل المفروم والبقدونس.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم وتُضاف معجون الطماطم والخل والتوابل. تُضاف البازلاء المطهوة وكوب الماء ويُترك المزيج ليغلي لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. يُقلب المزيج حتى يتجانس وتُرفع الصلصة جانباً لما ستستخدم مع المانتو.
صلصة الزبادي
تُمزج الزبادي مع اللبنة وعصير الليمون وبشر الليمون والثوم في وعاء حتى تتجانس القوام. تضاف رشّة الشبت المجفف والنعناع المجفف وتُتبل بحسب الرغبة. تُحفَظ جانباً إلى حين التقديم.
للتزيين
يُرشّ الوجه بمسحوق البابريكا حسب الرغبة وتُزين الكزبرة الخضراء أو البقدونس حسب التوفر. تُقدّم مع صلصة الطماطم والبازلاء وصلصة الزبادي على جانبي الطبق. يمكن ترتيب حبات المانتو بشكل مرتب على طبق التقديم.
طريقة التحضير
تبدأ العملية بتحضير العجينة بخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُعجن لمدة 5–7 دقائق وتُقسم إلى أربع كرات وتُغطّى وتُترك للراحة 30 دقيقة. يُحضَّر الحشوة بطهي اللحم حتى يحمر وتتبيلها بالكزبرة والكمون والملح والفلفل ثم تُبرد وتخلط مع البصل والبقدونس.
تُفرد العجينة وتُقطع إلى مربعات صغيرة، وتوضع كمية من الحشوة في الوسط ثم تُغلق الزوايا جيداً. تُرص قطع المانتو في قدر بخار مُدهون وتُطهى على البخار لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج. تُسخَّر الصلصة السابقة مع المانتو قبل التقديم وتُقدَّم صلصة الزبادي إلى جانبها.
