مقادير العجينة
يعلن المطعم عن تقديم طبق مانتو أفغاني باستخدام مقادير محددة موزّعة بين العجينة والحشوة ومواد التتبيل. تتكون العجينة من ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات، وثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، واثنتين ملاعق صغيرتين من الملح، وثلاثة أرباع الكوب من الماء يتم إضافتها تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُعجن العجينة لمدة 5–7 دقائق ثم تقسم إلى أربع كرات وتُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوات تضمن الحصول على عجين يسهل تشكيله ويمتص الرطوبة بشكل متوازن.
مقادير الحشوة
تتكوّن حشوة اللحم من لحم مفروم يبلغ 500 غرام من الغنم أو البقر. البصل حبة مفرومة ناعماً وبقدونس حفنة مفرومة والفلفل الأخضر حبة مفرومة. الكزبرة ملعقة كبيرة مطحونة والكمون ملعقة كبيرة مطحونة والفلفل الأسود ملعقة صغيرة والملح ملعقة صغيرة حسب الرغبة. الزيت النباتي يُستخدم بحسب الحاجة لإعطاء طراوة وتماسك أثناء الخلط والاختبار.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
تُجهّز صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء بتقليب البصل المفروم حتى يذبل ثم إضافة الثوم. يُضاف معجون الطماطم والخل الأبيض والتوابل، ثم تُضاف البازلاء المطهية وكوب الماء وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف خلال نحو 15 دقيقة. تُحضَّر البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة وتُصفّى جانباً قبل الإضافة إلى الصلصة. يُراعى ضبط الملح والفلفل حسب الرغبة لتتماسك النكهات.
صلصة الزبادي
تُخلط مكونات صلصة الزبادي المكونة من الزبادي واللبنة وعصير الليمون وبشر الليمون والثوم والأعشاب المجففة وتُتبّل حسب الرغبة. تُخلط المكونات حتى يتجانس القوام وتبرز النكهات الأساسية للصلصة. تُقدَّم الصلصة كرافقة جانبية مع المانتو لإضفاء قوام كريمي ونكهة منعشة. يمكن التبقيت من الصلصة وتقديمها مع الطبق وفق الرغبة.
التزيين
يُرشّ بابريكا حسب الرغبة وتُزين الكزبرة الخضراء أو البقدونس حسب الرغبة لإضفاء لون ونكهة مميزة. يعزز اللون والتباين في الطبق النهائي ويُسهم في إبراز مكونات الحشوة والصوص. تُقدم مع صلصة الطماطم والبازلاء وصلصة الزبادي لإضافة طبقات من النكهات والاتساق.
طريقة التحضير
يعلن عن بدء التحضير بخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير حتى تتوزع الزيوت وتندمج المكونات جيداً. يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة، وتُعجن لمدة 5–7 دقائق. تُقسم العجينة إلى أربع كرات وتُغطّى وتُترك للراحة لمدة 30 دقيقة، وتكون العجينة جاهزة لتشكيل الماناتو لاحقاً. يجهز اللحم المفروم بالطريقة المذكورة ثم يبرد قليلاً قبل دمجه مع البصل والبقدونس لتكوين الحشوة.
تُسخن كمية من الزيت في مقلاة ويُطهى اللحم حتى يحمر، ثم تُضاف إليه الكزبرة والكمون والملح والفلفل وتُخلط المكونات حتى تتجانس وتبرد before الخلط مع البصل والبقدونس. تُسلق البازلاء الصفراء المنقوعة لمدة ساعة في ماء ثم تُصفّى وتُضاف إلى الصلصة المجهزة فيما بعد. تُجهّز صلصة الطماطم بإذابة البصل في الزيت ثم إضافة الثوم ومعجون الطماطم والخل والتوابل وتُترك لتتجانس قبل إضافة البازلاء المطهية وكوب الماء وتترك حتى تتكاثف خلال 15 دقيقة. تُشكل العجينة إلى مربعات صغيرة وتُوضع كمية من الحشوة في الوسط ثم تُطوى الزوايا وتُغلق الأطراف جيداً وتُجهز للحجم المطلوب.
يُدهن قدر البخار بالقليل من الزيت وتُرص قطع المانتو مع مسافة بينها وتُطهى على البخار لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج. تُخلط صلصة الزبادي مع اللبنة وعصير وأشبة الليمون وبشره والثوم وتُتبّل، ثم تُقدم بجانب الصلصة وتُزين بالبقدونس أو الكزبرة حسب الرغبة. تُنظم طريقة التقديم بحيث توضع حبات المانتو في طبق التقديم وتُسكب فوقها صلصة الطماطم والبازلاء وتُضاف صلصة الزبادي وتُزين بالبابريكا والكزبرة الخضراء أو البقدونس.
