مقادير العجينة
تطرح هذه الوصفة مكونات العجينة الأساسية لمانتو أفغاني وتبين نسبها بدقة. تتكوّن العجينة من 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات وثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و2 ملاعق صغيرة من الملح. يُضاف الماء تدريجيًا حتى يصل إلى 3/4 كوب حسب الحاجة. تُعجن المكونات في وعاء حتى تتشكل عجينة متماسكة ثم تُغطّى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
مقادير حشوة اللحم
تطرح الوصفة حشوة اللحم بمقادير محددة. لحم مفروم بمقدار 500 غرام من لحم الغنم أو البقر. يُضاف البصل المفروم ناعماً مع البقدونس إلى اللحم وتُتبّل الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود والملح وتُخلَط المكونات جيداً. يُترك المزيج جانباً ليبرد تماماً قبل الاستعمال.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
توضح الوصفة صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء. يُقلى البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والخل والتوابل وتُخلط المكونات جيداً مع كوب الماء وتُترك لتتكاثف. تُضاف البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة إلى الصلصة وتُقلب حتى تتجانس.
صلصة الزبادي
توضح الوصفة صلصة الزبادي. يُخلط الزبادي مع اللبنة ويُضاف عصير الليمون وبشر الليمون والثوم وأعشاب مجففة، ويُتبل حسب الرغبة. وتبرد الصلصة قبل التقديم.
التزيين
لتزيين الطبق تستخدم البابريكا حسب الرغبة وكزبرة خضراء أو بقدونس حسب الاختيار. يفضل وضع الكزبرة الخضراء المفرومة على الوجه لإبراز اللون والنكهات.
طريقة التحضير
1 تحضير العجينة: تخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء وتُضاف الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُعجن لمدة 5–7 دقائق، ثم تُقسم العجينة إلى أربع كرات وتُغطّى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. يُفضل تغطية العجينة كي لا تجف وتبقى في مكان دافئ.
2 تحضير الحشوة: يسخن القليل من الزيت في مقلاة ويُطهى اللحم حتى يتغير لونه، ثم يُرفع من النار ويبرد. يُضاف البصل المفروم والبقدونس إلى اللحم وتُتبّل الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود والملح وتُخلَط المكونات جيداً. يُترك المزيج جانباً ليبرد تماماً قبل الاستعمال.
3 تحضير البازلاء الصفراء: تُغمر البازلاء المنقوعة في الماء وتُغلى، ثم تُترك على نار هادئة لمدة 30–45 دقيقة حتى تنضج وتُصفّى. 4 تحضير صلصة الطماطم والبازلاء: يسخن الزيت في قدر ويُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والخل والتوابل وتُضاف البازلاء المطبوخة مع كوب الماء وتترك الصلصة لتتكاثف وتصبح جاهزة للإضافة إلى مزيج الحشوة. 5 تُدمج البازلاء المطبوخة مع الصلصة وتُحرّك حتى تتجانس.
6 تشكيل المانتو: تُفرد العجينة وتُقطع إلى مربعات وتُوضع كمية من الحشوة في الوسط ثم تُطوى الزوايا وتُغلق الأطراف بإحكام. 7 الطهي بالبخار: تُرص القطع في قدر البخار وتُطهى على البخار لمدة 15–20 دقيقة حتى النضج. 8 التقديم النهائي: تُقدَّم المانتو ساخنة مع صلصة الزبادي وتُزيّن بالبقدونس أو الكزبرة. يمكن تقديمها مع صلصة الطماطم والبازلاء كخيار جانبي. يفضّل تناولها فوراً للحفاظ على القوام والنكهات.
