المقادير
ابدأ بجمع المقادير اللازمة لإعداد كيك إسفنجي بالفانيليا بدون فرن. البيض ثلاث حبات بدرجة حرارة الغرفة. سكر البودرة نصف كوب. الفانيليا ملعقة صغيرة.
الطحين نصف كوب منخول. بيكنج بودر ملعقة صغيرة. ملح رشّة.
الزيت 2 ملعقة كبيرة. الحليب 50 مللتر. وتُستخدم هذان المكونان مع بقية المقادير في إعداد القاعدة الأساسية.
طريقة التحضير
احرصي على أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل حجم عند الخفق. باستخدام مضرب كهربائي، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح لونه أبيض فاتحًا ويتماسك. اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا، واستمرّي في الخفق على سرعة عالية لمدة 5–7 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويتضاعف حجمه.
اخفقي البيض جيداً حتى يتضاعف حجمه ويمتلئ بالهواء، فهذه خطوة القوام الإسفنجي. أضيفي الزيت تدريجياً، ثم الحليب إلى خليط صفار البيض، وامزجي برفق حتى تتجانس المكونات. اخلطي الطحين مع البيكنج بودر، ثم أضيفيهما إلى خليط الصفار.
أضيفي خليط الصفار تدريجياً إلى خليط بياض البيض، مع التقليب بلطف من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط. ادهني قالب كيك مقاس 18 سم بقليل من الزيت، ثم اسكبي الخليط فيه وغطّيه بكيس بلاستيكي حراري مع عمل بعض الثقوب فيه، ولا تفتحي الغطاء أثناء الطهي حتى لا يهبط الكيك. ضعي القالب في قدر أكبر يحتوي على كمية قليلة من الماء المغلي ليحدث حماماً مائياً، وغطّي القدر بإحكام.
اتركي الكيك ينضج على نار هادئة لمدة 60 دقيقة دون فتح الغطاء. استخدمي ناراً هادئة جداً لضمان نضج متساوٍ دون احتراق القاع. اختبري النضج بعود خشبي، ثم اتركي الكيك ليبرد قليلاً قبل إخراجه من القالب وتقديمه.
