ابدأ بتحضير كيك إسفنجي بالفانيليا بدون فرن باستخدام المقادير التالية: ثلاث حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة، نصف كوب سكر بودرة، ملعقة صغيرة فانيليا، نصف كوب دقيق منخول، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح، زيت بمقدار 2 ملاعق كبيرة، وخمسون ملليتر من الحليب. احرص على أن تكون البيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل حجم عند الخفق. افصل البياض عن الصفار ثم ابدَأ بخفق البياض مع رشة ملح حتى يصبح لونه أبيض فاتح ويتماسك. اخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا لمدة 5–7 دقائق حتى يتضاعف حجمه ويصبح فاتح اللون. أضف الزيت تدريجيًا ثم الحليب إلى خليط الصفار وامزجه برفق حتى يتجانس.
خطوات التحضير
اخلط الطحين مع البيكنج بودر ورشّة الملح، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى خليط الصفار. ادمج خليط الصفار تدريجيًا إلى خليط بياض البيض مع التقليب برفق من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء. ادهني قالبًا بقياس 18 سم بقليل من الزيت، ثم صبي الخليط فيه وغطّه بكيس بلاستيكي حراري وأحدث فيه بعض الثقوب، ولا تفتحي الغطاء أثناء الطهي حتى لا يهبط. ضعي القالب في قدر أوسع يحتوي على كمية قليلة من الماء المغلي كحمام مائي، وغطّي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة دون فتح الغطاء.
اختبر النضج باستخدام عود خشبي؛ إذا خرج العود نظيفاً فقد نضج الكيك. اترك الكيك ليبرد قليلاً قبل إخراجه من القالب وتقطيعه. حافظ على الغطاء مغلقاً أثناء التبريد حتى يحافظ القوام الإسفنجي. ثم قدمه بعد أن يبرد حسب الرغبة.
