ابدأ بتحضير مقادير كيك إسفنجي بالفانيليا بدون فرن وتأكد من جاهزية جميع المكونات. يتكوّن المزيج من ثلاث حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة ونصف كوب من سكر البودرة، إضافة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا. تتضمن الوصفة نصف كوب من الطحين المنخول، وبيكنج بودر ملعقة صغيرة، ورشة ملح، مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت و50 مللتر من الحليب.
ابدئي بخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يتماسك ويصبح لونه أبيض فاتح. ثم اخلقي صفار البيض مع السكر والفانيليا واستمرّي بالخفق على سرعة عالية لمدة 5–7 دقائق حتى يتضاعف حجمه. ادمجي الزيت تدريجيًا ثم الحليب مع خليط الصفار وامزجي برفق حتى تتجانس المكونات. انخلي الطحين مع البيكنج باودر وأضيفيه إلى خليط الصفار، ثم اخلطيه تدريجيًا مع خليط بياض البيض من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء.
ادهني قالب كيك مقاس 18 سم بقليل من الزيت واسكبي الخليط فيه. غطي القالب بكيس بلاستيكي حراري مع عمل بعض الثقوب فيه، ولا تفتحي الغطاء أثناء الطهي حتى لا يهبط الكيك. ضعي القالب في قدر أكبر يحتوي على كمية قليلة من الماء المغلي، ثم غطي القدر بإحكام واطبخي على نار هادئة لمدة 60 دقيقة دون فتح الغطاء. اختبري النضج باستخدام عود خشبي، ثم دعي الكيك يبرد قليلاً قبل إخراجه من القالب وتقديمه.
يُفضل ترك الكيك ليبرد تماماً قبل تقطيعه للحفاظ على قوامه الإسفنجي. يمكن تقديمه بمفرده أو مع إضافة طبقة كريمة والفواكه حسب الرغبة. احفظي الكيك في مكان بارد وجاف لضمان بقائه طرياً لفترة أطول.
