ابدأ بجمع المقادير الأساسية لقطايف رمضان عصافيري بالقشطة للتحلية. يتكوّن الطبق من مقادير للقطر، ومكونات للعجين، إضافة إلى الحشوة من القشطة والفستق. ستجدين في هذا الوصف تفاصيل دقيقة للمقادير والمتطلبات وطرق التحضير خطوة بخطوة. التزمين بالقياسات المذكورة لضمان الحصول على قيمة القطر وتماسك العجينة وحشو القشطة بشكل مثالي.
المقادير
تشمل المقادير الأساسية للقطايف العصافيري بالقشطة ما يلي: القطر/الشيرة سكر 2 كوب، ماء 1 كوب، عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة، وماء زهر نصف ملعقة صغيرة. إلى جانب ذلك يحتاج الخليط إلى كوب حليب دافئ، خميرة 2 ملعقة صغيرة، بيكنج بودر 4 ملاعق صغيرة، دقيق 2 كوب ونصف، وماء 2 كوب. أضف إلى ذلك سكر 2 ملعقة كبيرة، القشطة حسب الحاجة، والفستق الحلبي للتزيين حسب الرغبة.
تحضير القطر
ابدأ بغلي الماء والسكر في قدر حتى يذوب السكر ويغلي. أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي مع التحريك المستمر حتى يتجانس. ارفع القدر من على النار ثم أضف ماء الزهر واترك القطر ليبرد قبل الاستخدام.
إعداد العجينة
ابدئي بمزج الحليب مع الخميرة والسكر في قدر، وامزجيهما جيداً حتى يتداخلان. اتركي الخليط جانباً لمدة 5 دقائق ليبدأ التفاعل. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء ثم أضيفي خليط الحليب وحرّكي حتى تتداخل المكونات وتتمازج. صبي الماء تدريجيًا مع الخلط حتى تحصلي على مزيج متجانس.
التخمير والتسوية
اتركي مزيج العجين جانباً لمدة 60 دقيقة حتى يتخمّر ويتضاعف حجمه. سخني مقلاة على النار ثم اسكبي فيها مقدار ملعقة كبيرة من المزيج في وسطها. اتركي العجينة حتى تظهر الفقاعات على الوجه، ثم ارفعيها من المقلاة وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
الحشو والتقديم
احشِ القطايف بقشطة في الوسط مع إغلاق الطرف المفتوح، ثم غمّسي الطرف المحشو في الفستق الحلبي المجروش ثم في القطر البارد. صفي القطايف في طبق التقديم وزوّنيها بالفستق أو المكسرات حسب الرغبة. كرر هذه الخطوات حتى انتهاء الكمية من العجين.
