يجهّز رأس القرنبيط المتوسط المغسول والمقطّع إلى زهرات. تُجمع في الوصفة أربعة أكواب من الماء المغلي للنقع وأربعة أكواب من الماء المغلي المبرد لتخليل القرنبيط. يُضاف نصف كوب من الخل الأبيض، وأربعة ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر. يُحضّر أربعة فصوص ثوم مقشّرة، والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، وورقتا الغار، وحبّات فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بإشعال قدر من الماء حتى يغلي ثم يطفأ النار. توضع زهرات القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط ثم تُرفع وتصفّى وتبرد تماماً. يُجهّز وعاء آخر فيخلط الماء الساخن مع الماء المبرد والخل والسكر والملح ثم يحرك حتى يذوب الملح. ترتّب زهرات القرنبيط في برطمان زجاجي نظيف وتضاف إليه فصوص الثوم والفلفل الحار وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
يصب محلول التخليل فوق القرنبيط حتى يغمره بالكامل. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان دافئ لمدة 3–5 أيام حتى يتخمّر. ثم يُنقل البرطمان إلى الثلاجة ويُقدَّم المخلل عند الرغبة.
