يقدّم هذا الوصف طبقة سمك فيليه بالصوص الأبيض مع تفاصيل المقادير وخطوات التحضير بدقة. يعتمد الوصف على تجهيز الفيليه في مقلاة حتى يتحمر ثم يحضر صوصًا كريميًا من الحليب والقشطة. يهدف إلى توفير طريقة مباشرة للحصول على طبق غني بالنكهة ومتناسق مع الأرز أو البطاطس المهروسة.
المقادير الأساسية
يحتوي صوص الأبيض على الزبدة بمقدار 2 ملاعق كبيرة والبصل حبة صغيرة مقطعة إلى مكعبات. ويشمل الدقيق ملعقة كبيرة ويضاف الحليب بمقدار 2 كوب والقشطة نصف كوب ليمنح الصوص قوامًا كريميًا. تُضاف رشّة ملح وفلفل أبيض قدرها ربع ملعقة صغيرة مع جوزة الطيب اختيارية.
أما الفيليه فيتكوّن من 4 قطع مغسوة ومجففة. يضاف للقطع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لتتبيلها قبل القلي. وتُجهّز القطع باستخدام ملعقة كبيرة من الزبدة لتقليل الالتصاق أثناء القلي.
طريقة التحضير
أولاً، تبّلي قطع السمك بالملح والفلفل. ثم سخّن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واقلِ السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج، ثم ازله جانباً. احتفظي بالزبدة المتبقية في المقلاة لاستخدامها في تحضير الصوص.
ثانياً، لتحضير الصوص الأبيض: ذوّبي ملعقتين من الزبدة في القدر نفسه على نار هادئة، ثم أضيفي البصل المقطع مكعبات وقلّبيه لمدة دقيقة ليختلط مع الزبدة. أضيفي الدقيق والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتضاعف سماكة الصوص ويصبح ناعمًا وكثيفًا. أضيفي القشطة والملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب وقلّبي حتى يتجانس الصوص.
أخيرًا، رتّبي قطع السمك في طبق التقديم واسكبي فوقها الصوص الأبيض بالتساوي. قدّمي الطبق ساخنًا مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية. يُفضل اختيار جانبي ينسجم مع النكهات مثل الخضار المشوية.
