نجهز مقادير وصفة فيليه السمك بالطحينة وفق النسب الآتية. لصوص الطحينة نستخدم 4 ملاعق كبيرة من الطحينية، وملعقة كبيرة لبن زبادي، و2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وفصّين من الثوم المهروس، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وماء حسب الحاجة. أما للفيليه فسنستخدم 4 قطع من السمك مغسولة ومجففة، مع عصير ليمون مقداره ملعقة كبيرة، فصّين من الثوم المهروس، ربع ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
خطوات التحضير
يتبل السمك بزيت الزيتون والثوم والملح وعصير الليمون والكزبرة والكمون جيداً. يوضع في صينية فرن وتُدخَل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر. في وعاء، يُخلَط الطحينة مع اللبن، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والكمون، والكزبرة، والماء حتى تحصل على صوص ناعم ومتجانس. يُسكب الصوص فوق السمك بالتساوي وتُعاد الصينية إلى الفرن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتسبك الصوص، ثم يترك الطبق ليحمّر سطحه لمدة 5 دقائق إضافية.
أخرجي الفيليه من الفرن وقدّميه ساخناً مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة. يمكن ضبط قوام صوص الطحينة بإضافة الماء تدريجيًا حتى يحصل على القوام المطلوب. يُراعى تقديم الطبق وهو ساخن للاستمتاع بالنكهات.
