يقدم هذا النص مقادير فيليه سمك بالطحينة مع تعليمات واضحة وتحديد كميات مناسبة لكل من الصوص والسمك. يبين النص أن لصوص الطحينة يعتمد على مزيج من الطحينية مع اللبن والليمون والثوم وتوابل بسيطة لإبراز النكهات. توضح الفقرات التالية خطوات التتبيل والتحمير ثم إضافة الصوص وتثبيته في الفرن حتى النضوج.
مقادير صلصة الطحينة
تتطلب صلصة الطحينة مكونات أساسية يجب مزجها حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس. تتكون المقادير من الطحينية أربع ملاعق كبيرة، ولبن زبادي ملعقة كبيرة، وعصير ليمون قدره ملعقتان كبيرتان، وفصّين من الثوم مهروسين. تضاف مع هذه التوابل الملح قدره ربع ملعقة صغيرة، والكمون قدره ربع ملعقة صغيرة، والكزبرة قدرها ربع ملعقة صغيرة مطحونة، وزيت زيتون ملعقة كبيرة، مع إضافة الماء حسب الحاجة حتى الحصول على قوام مناسب.
مقادير الفيليه
تحتوي مقادير الفيليه على أربع قطع من السمك مغسلة ومجففة مع عصير ليمون قدره ملعقة كبيرة. كما يجب توافر فصّين من الثوم مهروسين مع ملح قدره ربع ملعقة صغيرة، وكمون قدره نصف ملعقة صغيرة، وكزبرة قدرها نصف ملعقة صغيرة مطحونة. يضاف زيت زيتون قدره ملعقتان كبيرتان لإضفاء النعومة والنكهة وتسهيل التبيل.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتتبيل قطع السمك بزيت الزيتون والثوم والملح وعصير الليمون والكزبرة والكمون جيداً. ثم تُصفّى القطع في صينية فرن وتُدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر. في هذه الأثناء، يخلط صوص الطحينة مع اللبن وعصير الليمون والثوم والملح والكمون والكزبرة والماء حتى يصبح الصوص ناعماً ومتجانساً.
تسكب صوص الطحينة فوق السمك بالتساوي وتُعيد الصينية إلى الفرن المسخن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتسبك الصوص. ثم اتركي السمك يتحمر من الأعلى لمدة 5 دقائق إضافية. عند الخروج، قدّمي الفيليه ساخناً مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة.
