اجمع مقادير حشوة ورق العنب كما يلي: ورق العنب 500 غراماً طازجاً أو معلباً، والأرز قصير الحبة كوب واحد. البصل حبة صغيرة مفرومة ناعماً، وزيت الزيتون مقداره ملعقتان كبيرتان. بالإضافة إلى ذلك اختار البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب مفرومين، مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اعصر عصير ليمونة واحدة وأضف ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص لإعطاء حشوة هشة ونكهة مميزة.
خطوات تحضير الحشوة والتشكيل
سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم قلبي البصل حتى يذبل. أضيفي الأرز والبقدونس والشبت وقلبيها معاً لمدة دقيقة حتى تتجانس الروائح. تبلّي الخليط بالملح والفلفل وأضيفي عصير الليمون مع الصنوبر المحمص ثم ارفعيه عن النار. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط ورقة عنب ولفّيها بإحكام لتكوّني أسطوانة صغيرة. رصي الورق المحشوح في قدر عميق وغطيه بالماء ثم اطهيه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
الفتة والتزيين والتقديم
للفتة اخلطي لبن الزبادي مع الثوم المهروس والطحينة ورشة الملح حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة. حضري الخبز العربي وقطعيه إلى مكعبات ثم حمّصيها حتى يصبح مقرمشاً، وصبي فوقها نصف كمية صلصة الزبادي. رتبي لفائف ورق العنب المحشوة فوق طبقة الخبز المحمص ثم صبي باقي صلصة الزبادي على الوجه وسوّي السطح. زيّني الوجه بصنوبر محمّص وبقدونس مفروم وقدّميها على الفور.
