المقادير
يقدّم هذا الوصف مقادير عجينة القطايف الأصلية التي تُستخدم في تحضير القوام التقليدي. المقادير تشمل طحيناً بمقدار كوبين، وربع كوب من السميد، ورشة ملح بسيطة، واثنتين ملاعق كبيرة من السكر. كما يُشار إلى إضافة ملعقة كبيرة من حليب البودرة وخميرة فورية نصف ملعقة صغيرة كخيار اختياري. وتكوّن المكونات السائلة من ماء دافئ يساوي كوبين، لتندمج مع بقية المقادير وتُنتج قواماً سائلاً قليل السمك.
طريقة التحضير
تخلط المكونات الجافة في وعاء عميق حتى تتجانس مع بعضها. في وعاء آخر، تُمزج السكر مع الخميرة والماء وحليب البودرة حتى تحصلين على مزيج سائل بقوام واضح. تُمزج المكونات الجافة مع السائلة حتى تتكوّن عجينة سائلة تشبه خليط البان كيك. تسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتصب كمية من العجينة لتكوّن دائرة صغيرة بحجم القطايف، وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ويجف سطحها مع عدم قلبها.
تُكرر العملية مع بقية العجينة حتى تُجهز القطايف وتبرد قليلاً قبل الحشو. يمكن حشو القطايف بالمكسرات، القشطة، أو الجبن حسب الرغبة، ثم تُقفل الحواف وتُقلى أو تُشوى حسب الطريقة المفضلة. تُراعى المحافظة على سمك وحجم متساوٍ عند تشكيل القطايف لضمان طهي متجانس وتماسك الحشوة بعد الحشو.
