مكونات العجينة
يخلط الشيف الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير حتى يتجانس. يضيف الشيف الماء تدريجيًا إلى العجين ويعجن الخليط حتى يحصل على قوام متماسك ومرن. ثم يقسم العجين إلى أربع كرات وتغطّى وتُترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
حشوة اللحم
تتكوّن حشوة اللحم من لحم مفروم مقداره 500 غرام من الغنم أو البقر. يُسخن الشيف كمية قليلة من الزيت في مقلاة ويطهّى اللحم حتى يحمر ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يلين. يرش الشيف الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود فوق اللحم ويقلب حتى تتجانس النكهات، وبعد أن يبرد الحشو قليلاً يخلط مع البقدونس المفروم قبل وضعه في العجين.
صلصة الطماطم والبازلاء
تُحضّر صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء عبر تقليب البصل المفروم مع الثوم في قدر يحتوي على الزيت. يُضاف معجون الطماطم والخل والتوابل، ثم تُضاف البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة مع كوب الماء وتترك على نار هادئة حتى تتكاثف. تترك الصلصة جانبًا لتبرد قليلًا قبل استخدامها.
صلصة الزبادي
يُخلط الشيف الزبادي مع اللبنة وعصير الليمون وبشر الليمون والثوم وتتبّل الأعشاب المجففة حسب الرغبة. يترك المزيج ليختلط النكهات جيدًا ويبرد قليلًا قبل التقديم.
التزيين والتقديم
يرش الشيف البابريكا فوق المانتو حسب الرغبة وتُزين الكزبرة الخضراء أو البقدونس. يرتب الطبق بشكل متوازن لتظهر الحشوة داخل العجين. يقدم الطبق مع صلصة الطماطم والبازلاء وصلصة الزبادي كوجبتين جانبيتين.
طريقة التحضير
يجهز الشيف العجين ويقسمه إلى مربعات صغيرة. يضع الشيف مقدارًا من الحشوة في وسط كل مربع ثم يطوي الزوايا المتقابلة ويغلق الأطراف بإحكام. يدهن الشيف قدر البخار بقليل من الزيت ويرصف قطع المانتو على سطحه مع ترك مسافات بينها، ثم يطهى المانتو على البخار لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج. ينقل الشيف المانتو المطهى إلى طبق التقديم ويقدم مع صلصة الطماطم والبازلاء وصلصة الزبادي إلى جانبها.
