اعمل العجينة بمزج الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير، ثم أضف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن لمدة 5–7 دقائق، ثم قسم العجينة إلى أربع كرات وتغطها وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. يُفضل استخدام الماء تدريجيًا لتحديد القوام وعدم جعل العجينة لزجة. بعد الراحة، ستصبح العجينة أكثر ليونة وأسهل في التشكيل.
مكوّنات العجينة والحشوة
تتكوّن حشوة اللحم من لحم مفروم مقداره 500 غرام من لحم الغنم أو البقر، مع بصلة مفرومة ناعماً، وبقدونس مفروم، وفلفل أخضر مفروم، والكزبرة مطحونة ملعقة كبيرة، والكمون مطحون ملعقة كبيرة، والفلفل الأسود ملعقة صغيرة، والملح ملعقة صغيرة، مع زيت نباتي حسب الحاجة. اخلط اللحم مع البصل والتوابل حتى تتجانس القوام ثم اتركه ليبرد قليلاً قبل إضافة بقية المكونات. احرص على توزيع التوابل بالتساوي لضمان نكهة متوازنة في كل قطعة. اعمل على تحضير الحشوة بهذه الصورة قبل الانتقال إلى تشكيل المانتو.
تُستخدم صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء كجزء أساسي من التقديم. للبازلاء، استخدم ربع كوب من البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة ثم اغسلها. في قدر، سخّن القليل من الزيت وقلّ البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم والخل والتوابل. أضف البازلاء المطهية مع كوب الماء واترك الصلصة تُغلي وتتكاثف لمدة 15 دقيقة.
صلصة الزبادي تتكون من الزبادي كوب ونصف، اللبنة نصف كوب، عصير الليمون ملعقة كبيرة، بشر ليمون واحد، الثوم نصف ملعقة كبيرة مفروم، الشبت ورشّة مجفف، النعناع ورشّة مجفف. اخلطها جيداً حتى تتجانس وتبل حسب الرغبة. يمكن تعديل النكهات بإضافة المزيد من العصير أو الثوم حسب الذوق.
للتزيين استخدم بابريكا حسب الرغبة، وكزبرة خضراء أو بقدونس حسب الرغبة. أضف لمسة جمالية بإتاحة مساحة للعشب الطازج، وتذكّر أن التزيين يساعد على إبراز النكهات. يمكن تكرار الطبق بدون تزيين إذا لم يتوفر.
طريقة التحضير
ابدأ بتقطيع العجينة إلى مربعات صغيرة، وضع كمية من الحشوة في الوسط، ثم اطوِ الزوايا المتقابلة وتغلق الأطراف جيداً لضمان الإغلاق. كرر العملية مع بقية القطع حتى تنتهي من العجينة والحشوة. رتب القطع في قدر البخار مع ترك مسافة بينها لتتسع أثناء الطهي.
اطبخ المانتو بالبخار لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج. اختبر النضوج بالضغط الخفيف على العجينة إذا كانت طرية ومتجانسة فهى جاهزة. إذا ظهرت رائحة عطرة ونضجت الحشوة، قدميها ساخنة مع الصلصة بجانبها.
أثناء التبخير، حضر صلصة الطماطم والبازلاء كما ورد أعلاه وتأكد من تكاثفها وتمازج النكهات. حضر صلصة الزبادي كما ورد وتبّلها حسب الرغبة. ضع صلصة الطماطم والبازلاء فوق المانتو عند التقديم، ثم أضف صلصة الزبادي وزيّن بالبابريكا والكزبرة أو البقدونس الطازج.
