المقادير
تقدّم هذه الوصفة مقادير بالاك بانير بشكل واضح ومفصل لضمان النتيجة النهائية. يجب أن تكون جميع المكونات طازجة ومغسولة جيداً قبل استخدامها. ستظهر القائمة التالية تفاصيل كل عنصر وبكمياته الدقيقة.
سبانخ: 500 غرام طازج ومغسول جيداً؛ جبن بانير: 250 غرام مقطع مكعبات؛ البصل: 1 حبة كبيرة مفرومة ناعماً. الطماطم: 2 حبتان مفرومتان؛ معجون الثوم بالزنجبيل: ملعقة كبيرة؛ فلفل أخضر حار: 2 حبتين حسب الرغبة. كريمة الطبخ: 2 ملعقة كبيرة اختيارية للقوام الكريمي؛ سمن: 2 ملعقة كبيرة (أو زيت)؛ كمون: ملعقة صغيرة حب؛ بهارات جاران ماسالا: ملعقة صغيرة؛ الكركم: ملعقة صغيرة؛ الفلفل الأحمر: ملعقة صغيرة؛ الملح: ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
تُسخن السمن أو الزيت في مقلاة واسعة حتى يصبح ساخناً. تُضاف بذور الكمون وتُحمّص حتى تفوح رائحتها وتبدأ في الإفراج عن النكهة. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يتحول لونه إلى الذهبي. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُقلّب لمدة دقيقة ليكتسب الناتج طعماً متجانساً.
تُضاف الطماطم المفرومة وتُتبل بالكمون والكركم والفلفل الأحمر والملح وتُترك لتسبك حتى يفصل الزيت عن المكونات. يُخلط السبانخ مع الفلفل الأخضر في الخلاط حتى يصبح معجوناً ناعماً، ثم يُضاف إلى المقلاة ويُقلب مع المزيج. إذا كان القوام ثقيلاً، أضف القليل من الماء واتركه يغلي خمس دقائق على نار هادئة.
تُضاف مكعبات جبن البانير إلى المقلاة، ويمكن تشويح الجبن قبل الإضافة ليكون أكثر تماسكا. في النهاية، تُضاف جاران ماسالا وكريمة الطبخ وتُقلّب بلطف حتى تمتزج النكهات. للتقديم، يُزيّن الطبق بشرائح زنجبيل طولية أو بقليل من الزبدة على الوجه، ويُقدّم ساخناً مع خبز النان أو أرز بسمتي.
