نقدّم مقادير شوربة خضار بحليب جوز الهند بشكل واضح ومتكامل. البصل حبة متوسطة مفرومة ناعماً، الجزر حبة مقطعة مكعبات صغيرة، الفطر كوب مقطع شرائح رفيعة، البطاطس حبة متوسطة مقطعة مكعبات، والفلفل الحلو حبة مقطعة مكعبات. الثوم فصان مفرومان مع الملح والفلفل الأسود والكركم والكاري حسب الرغبة. زيت الزيتون مقدار 2 ملاعق كبيرة ومرق الخضار 4 أكواب وحليب جوز الهند كوب واحد، مع اختيار البقدونس المفروم للتزيين حسب الرغبة.
سخّن قدرًا على النار مع زيت الزيتون وأضِف البصل والثوم وقلّبهما حتى يذبل البصل. أضف الجزر والفطر والبطاطس والفلفل الحلو وحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق حتى تتجانس. صبّ المرق مع التوابل الملح والفلفل والكركم والكاري، واترك الشوربة على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات تماماً لمدة 20 دقيقة. اهرس الشوربة بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة وكريمية، ثم أعِدها إلى النار وأضف حليب جوز الهند وحركه جيداً حتى يمتزج ولا يغلي.
