جهّز الروبيان بكمية 500 غرام مع إبقاء الذيل إذا رغبت. جهّز مرق دجاج بمقدار 4 أكواب ويمكن استبداله بماء، وأضف عشب الليمون بعودين وخولنجانًا 6 شرائح وأوراق كافير 5 أوراق مع الفلفل الحار حسب الرغبة. اجمع الفطر كوبًا ومعجون الفلفل الحار 2 ملاعق كبيرة وصلصة السمك 3 ملاعق كبيرة. أضف عصير الليمون 4 ملاعق كبيرة، واحتمال إضافة الحليب نصف كوب للنسخة الكريمية، وتزين بالكزبرة الخضراء عند التقديم.
خطوات التحضير
ابدأ بتسخين قدر على نار متوسطة، ثم اغل المرق مع أعشاب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون لمدة 5 دقائق لتفوح الرائحة. أضف معجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفلفل الحار المسحوق وحرّك جيداً حتى يذوب المعجون ويتغير لون المرق. أضف الفطر واتركه يغلي دقيقتين، ثم أضف الروبيان المنظف ولا تطبخه طويلاً حتى يتحول لونه إلى الوردي ويصبح مقوّساً خلال 2–3 دقائق. إذا رغبت بالنسخة الكريمية، أضف الحليب المبخر في هذه المرحلة ثم أرفع القدر عن النار فوراً.
بعد إطفاء النار، أضف عصير الليمون الأخضر وتجنب غليانه لأنها قد تطرّز بطعم مر. ذوبي التوازن بين الحموضة والملوحة والحرارة بتذوق المرق وإجراء التعديلات اللازمة. قدّم التوم يوم كونغ ساخناً في وعاء أو قرعة منحوتة، وزيّنه بالكزبرة الخضراء والنعناع، ويرفق عادةً مع أرز الياسمين.
