المقادير
تقدّم المطاعم شوربة العدس الأصفر بمقادير دقيقة تعزز النكهات وتمنح القوام الكريمي. يُستخدم كوب من العدس الأصفر المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة لإطلاق النكهة وتسهيل النضج. يتكوّن المزيج من بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، وجزر مقطع مكعبات صغيرة، وعود كرفس مفرومة، وفصّي ثوم مفرومتين. وتُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم بمقدار ملعقتين كبيرتين، مع أربعة أكواب من المرق الخضار أو الدجاج، ورشة من الملح والفلفل الأسود والكركم، إضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تُسخّن قدر على النار وتُضاف إليه ملعقتان من زيت الزيتون ليذبل البصل والثوم. ثم يُضاف الجزر والكرفس ويُطهى المزيج لمدة خمس دقائق مع التحريك حتى تكتسب المكونات نكهة مطهوة. بعد ذلك تُضاف العدس والطماطم أو معجونها، ويُسكب المرق فوق المكونات وتُتبل بالملح والفلفل والكركم وتُرفع الحرارة حتى يغلي المزيج.
تُخفّض الحرارة وتترك الشوربة على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج العدس وتُصبح المكونات طرية. ثم تُرفع الشوربة من على النار وتُخلط باستخدام خلاط يدوي أو عادي حتى تصبح ناعمة وكريمية. تقدّم الشوربة ساخنة مع رشة من عصير الليمون وبقدونس مفروم كزينة لإضفاء نكهة منعشة وقوام جذاب.
