يعرض النص مقادير سمك الفيليه بالصوص الأبيض وخطوات تحضيره بشكل واضح ومترابط. تتكوّن مقادير صوص الأبيض من الزبدة بمقدار 2 ملاعق كبيرة، والبصل حبة صغيرة مقطعة مكعبات، والدقيق ملعقة كبيرة، والحليب 2 كوب، والقشطة نصف كوب، ورشة ملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض، وجوزة الطيب رشّة اختيارية. أما سمك الفيليه فيتضمن 4 قطع مغسولة ومجففة، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبدة.
مقادير السمك والصوص
يتبّل السمك بالملح والفلفل الأسود. يقلى السمك في مقلاة بها الزبدة على نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج، ثم يرفع جانباً. لفتح مسار الصوص الأبيض، تذوب ملعقتا الزبدة في نفس القدر على نار هادئة، ثم يضاف البصل مكعبات صغيرة ويقلّب لمدة دقيقة. يخلط الدقيق مع الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الصوص كثيفًا وناعم القوام. يضيف الطهاة القشطة والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ويخلطون المكونات حتى يتجانس الصوص.
يوضع السمك في طبق التقديم وتسكب فوقه الصلصة البيضاء بالتساوي. يمكن تقديم الطبق ساخناً مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.
