المقادير
نقدّم قائمة مقادير سمك بالكاري مع حليب جوز الهند كما يلي. يتكوّن الطبق من فيليه سمك بوزن 500 غرام مقطع إلى قطع متوسطة، وبصل متوسط مفروم ناعماً، وثلاثة فصوص ثوم مفرومة، وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، إضافة إلى زيت نباتي قدره 2 ملاعق كبيرة. أضف بذور خردل مقدار ¾ ملعقة صغيرة، وورق كاري يبلغ 20 ورقة، ونصف ملعقة صغيرة كركم، وكوب من حليب جوز الهند، ومرق سمك حسب الحاجة أو ماء، وعصير ليمون كبير، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، مع الكزبرة الخضراء المفرومة بمقدار 2 ملاعق كبيرة للتزيين.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم صب الزيت وأضف بذور الخردل وأوراق الكاري وتقلّب لمدة دقيقتين حتى تظهر الروائح. بعد ذلك أضف البصل وحرّكه حتى يذبل تماماً. ثم أضف الثوم والزنجبيل وحرّك لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة وتتمازج التوابل.
أضف الكركم وتحرّك جيداً لمدة دقيقة حتى تتحمص التوابل قليلاً. صبّ حليب جوز الهند والمرق معاً، وحرك المزيج واتركه يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة. أترك القوام يتوازن وتبقى الصلصة ناعمة ومتمازجة قبل إضافة السمك.
أدخل قطع السمك برفق وتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق حتى ينضج السمك. زدّ المرق حسب الحاجة إذا بدا القوام جافاً، ثم أضف عصير الليمون في النهاية وتزيّن بالكزبرة الخضراء. قدّم السمك بالكاري وحليب جوز الهند ساخناً مع الأرز لتكتمل الوجبة.
