تخلط الطاهية الدقيق بمقدار 2 كوب مع رشّة ملح وزيت نباتي مقداره 2 ملعقة كبيرة في وعاء حتى تتجانس المكونات. تضيف الطاهية الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصل العجينة على قوام ناعم ومتماسك. تدع الطاهية العجينة ترتاح نحو 15 دقيقة.
تحضير الحشوة
تجهّز الطاهية الحشوة بخلط البطاطس المهروسة مع جبن الموزاريلا المبشور والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والبابريكا. تتجانس الحشوة وتتشابك نكهاتها بالتساوي. تترك الطاهية الحشوة جانباً حتى استخدامها.
التشكيل والطهي
تقسم الطاهية العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة وتوضع الحشوة في المنتصف. ثم تغلق الطاهية الأطراف جيداً. يقوم الشيف بقلي السمبوسة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم يقدم الشيف السمبوسة ساخنة على طبق التقديم.
