يقدم هذا الجزء قائمة مقادير سلطة الحمص بالطحينة بشكل مرتب ومتوازن لتحقيق القوام الكريمي والمنعش. تحتوي الوصفة على كوب من الحمص المسلوق كقاعدة بروتينية، وثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية لإعطاء القوام والنكهة الغنية. يضيف الشيف عصير ليمون قدره ملعقة كبيرة ليؤكد نكهة المزيج ويوازن الدهون، ومع فص ثوم مهروس يمنح نكهة بارزة. يستخدم الشيف ثلاث ملاعق من الماء لتعديل القوام، ويضيف الملح والفلفل الأسود والكمون كتوابل أساسية مع رشّة بسيطة من الكمون. ويختم الشيف التقديم بزيت زيتون ملعقة كبيرة وبقدونس مفروم ملعقة كبيرة كلمسة تزيينية ونكهة نهائية.
طريقة التحضير
ينقل الشيف الحمص مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. يضيف الشيف الماء تدريجيًا لتعديل القوام وتضبط التوابل حسب الذوق. ينقل الشيف المزيج إلى طبق التقديم، ويرش عليه زيت الزيتون، ويزين بالبقدونس المفروم. يقدم الشيف الطبق إلى جانب الخبز الطازج.
