المقادير الأساسية
ابدأ بتحضير المقادير الأساسية لطبق رقاق باللحم لسفرة الغداء، حيث تُستخدم ثمانية ورقات من الرقاق الناشف كقاعدة للطبق. تتطلب الوصفة أربعة أكواب من مرق اللحم الدافئ والمتبل وخالٍ من الدهون الزائدة، إضافة إلى كوب من الحليب لإعطاء القوام الناعم والمتوازن. تُضاف نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وتُجهَّز كمية من السمن البلدي تبلغ اثنتين من ملاعق الكبيرة لإضفاء النكهة وتسهيل توزيع الرقاق، كما يحتاج الوصفة نصف كيلو من اللحم المفروم وبصل كبير مفروم ناعماً وفصان من الثوم المهروس. يُراعى تَبْيـل المكونات بالملح والفلفل حسب الرغبة وتُرش رشة بهار اللحم كخيار اختياري، بينما يُستخدم سمن إضافي بمقدار 2 ملاعق كبيرة لدهن الصينية ووجه الرقاق أثناء التحمير.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف السمن البلدي وأقَلّب البصل مع الثوم حتى يذبلان وتظهر رائحتهما. ثم أضف اللحم المفروم وحرّكه جيداً حتى يتغير لونه وينضج، ثم تبّله بالملح والفلفل وبالبهار حسب الرغبة. اترك الخليط حتى يمتص كل السوائل ثم ارفع المزيج من النار ليبرد قليلاً.
جهّز صينية مناسبة لحجم الرقاق وادهنها بالسمن قبل البدء. اخلط الشوربة مع الحليب ومقدار بسيط من البيكنج بودر، ثم ابدأ برص طبقة من الرقاق وادهنها بخليط الشوربة. كرّر رص أربع طبقات مع ترطيب كل طبقة بالشوربة بنصف الكمية تقريباً، ثم افرد الحشوة بالتساوي فوقها وأكمل بإضافة بقية طبقات الرقاق بنفس الطريقة.
سقِ الوجه بالباقي من الشوربة وادهِنِ السطح بالسمن. أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً عند 180 مئوية واخبزيها لمدة 25–35 دقيقة حتى يحمر الوجه. ثم شغلي الشواية لدقيقتين إضافيتين لإضفاء اللون الذهبي. لا تكثري من الشوربة أثناء التسوية حتى لا يصبح الرقاق طرياً بشكل زائد، وإذا جفّ الوجه أثناء التسوية يمكنك دهنه بقليل من السمن ثم اخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع حتى يتماسك الرقاق وتظهر الطبقات بشكل واضح. قسمّي الرقاق الساخن إلى قطع وتقدّميه مع السلطة إن رغبتِ.
