مقادير الرقاق باللحم
يُحضِّر هذا الطبق من رقاق اللحم لسفرة الغداء ويعتمد في مكوناته على 8 ورقات رقاق ناشف. تحتاج الوصفة إلى 4 أكواب مرق لحم دافئة ومتبلّة وخالية من الدهون الزائدة، إضافة إلى كوب حليب ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. يزيد 2 ملاعق كبيرة من السمن البلدي لتسهيل الطبخ وتكوين قاعدة طيبة للحشوة. يتكوّن الحشوة من نصف كيلو لحم مفروم مع البصل المفروم ناعماً والثوم المهروس لإضفاء النكهة الغنية.
يُجهّز باقي المكوّنات بإضافة 2 ملاعق كبيرة سمن إضافية مع ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. كما يمكن إضافة رشّة من بهار اللحم لإبراز النكهات وتحديد قاعدة التتبيل. ستسهم هذه المكونات في تحقيق التوازن بين الحشوة والرقاق وتكامل القوام.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين السمن البلدي في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم والثوم المهروس ويُقلّبان حتى يذبلان. بعدها يضاف اللحم المفروم ويُقلب جيداً حتى يتغير لونه وينضج تماماً، وتُتبّل المكونات بالملح والفلفل والبهارات. اترك المزيج حتى يتشرب أي سوائل ثم ارفعه عن النار ليبرد قبل الاستخدام.
ادهَنِ صينية مناسبة لحجم الرقاق بالسمن قبل البدء بالطبخ. اخلط الشوربة مع الحليب وملعقة صغيرة من البيكنج بودر حتى يتجانس، ثم ابدئي بطبقة الرقاق الأولى وادهنيها بخليط الشوربة. كرري رصّ أربع طبقات مع ترطيب كل طبقة بالشوربة وتوزيع جزء من الحشوة بالتساوي بينها، ثم أكملي بإضافة باقي الرقاق بنفس الطريقة.
سقِّ وجه الطبق بباقي الشوربة المتبقية ثم ادهن سطحه بالسمن. أدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على 180 مئوية واخبزيها لمدة 25–35 دقيقة حتى يحمر الوجه. شغّل الشواية دقيقتين لإضفاء اللون الذهبي النهائي.
احرص على عدم الإفراط في إضافة الشوربة حتى لا يصبح الرقاق طرياً، وإن جف الوجه أثناء التسوية يمكن دهنه بالسمن. عند الانتهاء من الخبز، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع حتى يتماسك الرقاق وتظهر سطحه المحمر. يُفضَّل تقطيع الطبق وهو دافئ مع الثبات في القوام.
