يطرح فريق المطبخ وصفة رقاق باللحم لسفرة الغداء بمقادير محددة وواضحة. تشمل المقادير ثماني ورقات رقاق ناشف، وأربعة أكواب مرق لحم دافئ ومتبل وبلا دسم زائد، وكوب حليب، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، و2 ملاعق كبيرة سمن بلدي، ونصف كيلو لحم مفروم، وبصل كبير مفروم ناعم، وفصّان ثوم مهروس، إضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سمن إضافي، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ورشّة بهار لحم اختيارية. يُراعى الالتزام بنسب المكونات ودرجة حرارة المرق والتتبيل حتى تبرز نكهة الحشوة وتستقيم طبقات الرقاق خلال الخبز.
خطوات التحضير الأساسية
يسخّن الطباخ السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يذبلان. يضاف اللحم المفروم وتُقلب حتى يتغير لونه ويستوى، ثم تُتبّل بالملح والفلفل وبقية التوابل وتُترك حتى يمتص اللحم أي سوائل. يُرفع الخليط جانباً بعد نضجه.
يجهز الطباخ الصينية بدهنها بالسمن قبل وضع الرقاق. يخلط الطباخ الشوربة مع الحليب وبيكنج بودر ثم يوزع نصف الخليط على قاعدة الصينية. يرُص الرقاق أربع طبقات مع ترطيب كل طبقة بالشوربة وتوزع الحشوة بالتساوي وتكرر الطبقات حتى انتهاء الرقاق. يسقى الوجه بالباقي الشوربة وتُدهن السطح بالسمن ثم يدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 مئوية لمدة 25–35 دقيقة حتى يحمر الوجه وتُشغل الشواية دقيقتين لإعطاء لون ذهبي. إذا جف الوجه أثناء التسوية، يمكن دهنه بقليل من السمن ثم تترك الصينية 10 دقائق قبل التقطيع ليتماسك الرقاق.
