المقادير
ابدأ بإعداد مقادير محشي الخضار بخطوات سهلة لتضمن نكهة متوازنة وقواماً متجانساً. تحتاج الخضار المشكلة إلى كيلو من مزيج كوسا وباذنجان وفلفل رومي مقور ومغسول جيداً. أضف الأرز المصري المغسول والمصفّى بمقدار 2 كوب، مع بصلة كبيرة مفرومة ناعماً وعصير طماطم طازج بمقدار 2 كوب. ضع الأعشاب المفرومة وهي ثلاث باقات من الشبت والكزبرة والبقدونس، مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والكمون؛ ويمكن إضافة النعناع الناشف حسب الرغبة، ثم يأتي دور المرق الساخن بمقدار 2 كوب.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الزيت والبصل في قدر على النار وقلّب حتى يذبل البصل، ثم أضف عصير الطماطم ودعه ليثقل قوامه. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الأرز والخضار المفرومة والبهارات، وقلبي المكونات جيداً حتى تتداخل النكهات. احشي حبات الخضار بالخليط مع مراعاة ترك مسافة في الأعلى لتسمح للرز بالتمدد أثناء النضج. رصي الخضار في قدر عميق بشكل منظم، ثم صبي المرقة الساخنة حتى تغطي نصف ارتفاعها، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج وتقدم ساخنة.
