المقادير
توضح المقادير الأساسية لخبز الرقاق السريع فيما يلي. يتطلب الدقيق مقدار كوبين من الدقيق الأبيض مع نصف كوب من الماء الدافئ يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة. تضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وتُستخدم ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لإعطاء العجين القوام المناسب.
تستهدف هذه المقادير الحصول على عجينة متماسكة وطرية عند العجن. تساهم نسبة زيت الزيتون في تقليل الالتصاق أثناء العجن وتسهيل الفرد. يمكن تعديل كمية الماء وفق الرطوبة ونوع الدقيق المستخدم، مع الحفاظ على التوازن بين المكونات.
طريقة التحضير
نجهّز العجين بخلط الدقيق مع الملح في وعاء حتى يتوزع الملح بالتساوي. نضيف الزيت تدريجيًا ثم الماء مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نراقب القوام ونعدل كمية الماء وفق الحاجة لضمان مرونة العجين.
نقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف تقريباً. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً بسمك يقارب 2 مم. نستمر في العمل مع الكرات المتبقية حتى انتهاء العجينة.
نسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. نضع الرقاق في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين من كل جانب حتى تظهر فقاعات وتتحمر قليلاً. نكرر العملية مع بقية العجينة حتى انتهاء الكمية. نقدّم خبز الرقاق ساخناً.
