يورد الطهاة مقادير بيتي فور الضيافة كالتالي. الطحين منخول بواقع ثلاثة أكواب ونصف، وهو الأساس لبناء العجينة. الزبدة طرية وتبلغ 450 غراماً، وهو ما يعادل كوبين من الزبدة. سكر البودرة يوازي 120 غراماً منخول ليمنح العجينة النعومة المطلوبة. البيض يعتمد حبة كاملة مع ثلاث صفار، وتضاف الفانيليا بمقدار ملعقة صغيرة مع رشة ملح قدرها ربع ملعقة صغيرة.
للتزيين يمكن استخدام المربى حسب الحاجة لإضفاء لمسة حلوة ولونه، بينما يجوز غمس القطع في الشوكولاتة المذابة أو تزيينها بالمكسرات وفق الرغبة. يمكن اختيار مربى فواكه يتناغم مع نكهات العجينة لإبراز التناسق، كما يضيف المربى طابعاً فاكهياً يفتح الشهية. المربى المقترح يساهم في تركيبة متوازنة دون تغطية النكـهة الأساسية.
طريقة التحضير
يبدأ الطهاة بتحضير العجينة بخفق الزبدة مع السكر البودرة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى يتحول الخليط إلى قوام كريم وهش. يضيف الطهاة صفار البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج تماماً وتختفي آثار الصفار. ثم يضيفون البيضة الكاملة والفانيليا ويخلطون حتى يتجانس الخليط. يخلط الطهاة الطحين مع الملح ثم يضيفونه تدريجياً إلى الخليط ويعجنون برفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة. يُشكَّل العجين باستخدام قمع الحلواني أو ماكينة البيتي فور وتوضع القطع في صينية مبطّنة بورق الزبدة.
توقد الفرن مسبقاً على حرارة 180 مئوية وتُخبَز القطع لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تحمر الأطراف بصورة خفيفة. يتم ترك القطع لتبرد تماماً قبل التزيين بالمربى أو غمسها في الشوكولاتة ثم رشّها بالمكسرات حسب الرغبة. احرص على عدم تحريك القطع أثناء التبريد لتثبيت الشكل وتجنب تشقق العجينة.
