تتضمن المقادير الأساسية لهذه الوصفة بيتي فور الضيافة مجموعة من المواد اللازمة بدقة. تتسع المقادير للطريقة المضبوطة وتضمن توازن النكهات والقرمشة المطلوبة. تتراوح التراكيب التالية بين المكونات الجافة والمواد الدهنية، مع الإشارة إلى الكميات لضمان نتائج متماثلة في التحضير.
تبلغ كمية الطحين ثلاث أكواب ونصف منخول. تساوي الزبدة 450 غراماً وتكون طرية في حرارة الغرفة، وهو ما يعادل كوبين من الزبدة. تبلغ كمية السكر البودرة 120 غراماً منخولاً، يعادل نحو كوب. تتطلب الوصفة بيضة كاملة وثلاثة صفار، وتضيف الفانيليا بمقدار ملعقة صغيرة وربع ملعقة صغيرة من الملح. يختار المعدين مربى فواكه كخيار للتزيين.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بخفق الزبدة مع السكر البودرة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتحول الخليط إلى كريم وهش. يضيف المحضر صفار البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج تماماً مع الزبدة. يضيف المحضر البيض الكامل والفانيليا ويخفق حتى يتجانس المزيج.
يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضيف المحضر تدريجياً إلى المزيج ويعجن برفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة. تشكل العجينة باستخدام كيس الحلواني أو ماكينة البيتي فور وتوضع في صينية مبطّنة بورق زبدة. يخبز المحضر الحلوى في فرن مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10–12 دقيقة حتى تحصل الأطراف على اللون الذهبي.
يترك المحضر البيتي فور ليبرد تماماً قبل التزيين. يختار المحضر تزيين القطع بالمربى حسب الحاجة. كما يمكن للمحضِر غمس قطع في الشوكولاتة أو رشها بالمكسرات.
