المقادير
تحدد الجهات المختصة مقادير برغل بالفول الأخضر كما يلي. يشير البيان إلى أن البرغل خشن بمقدار ثلاثة أكواب والفول الأخضر مقداره 500 غرام مجمد. يستخدم زيت زيتون بمقدار نصف كوب والبصل نصف حبة مفروم. تشمل المقادير أيضاً الماء خمس أكواب، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، والملح اثنتان ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة. يضاف الثوم ثلاثة فصوص مهروسة، وتُضاف الكزبرة الخضراء كوب والشبت ربع كوب أخضر، وكزبرة خضراء حسب الرغبة مفرومة للتقديم.
تراعى الجهات المعنية أن تكون المكونات كاملة ومتاحة وتلتزم بالكميات المذكورة. يحتفظ الطاهي بنسخ من المقادير كما وردت، وذلك لضمان الانسجام في الطهي. تؤدي هذه المقادير إلى نكهة متوازنة وقوام متجانس عند التحضير.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بغسل البرغل جيداً ونقعه في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يقوم بتصفيته وتركه جانباً. يسخن الطاهي الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن. يضيف الطاهي البصل والثوم ويقلبهما لبضع دقائق ليذبل البصل ويصبح فاتح اللون.
يقوم الطاهي بإضافة الفول وقلبه لبضع دقائق. ثم يضيف البرغل ويقلبه مع الفول لبضع دقائق. يضيف الطاهي الكزبرة والشبت والقرفة والملح والفلفل ويقلبها لبضع ثوانٍ.
يقوم الطاهي بإضافة الماء ويترك الخليط ليغلي، ثم يخفض النار ويتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البرغل. يحرص على تغطية القدر أثناء الطهي. يسعى إلى توزيع الحرارة بشكل متجانس لضمان نضوج البرغل.
يقوم الطاهي بوضع البرغل في طبق التقديم ويرش الكزبرة الخضراء على الوجه. يقدم الطبق ساخناً مع رشة كزبرة خضراء إضافية حسب الرغبة. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع السلطة.
