المقادير
تحتوي المقادير على سبانخ بكمية 500 غرام طازج ومغسول جيداً. وتتضمن جبنة بانير بوزن 250 غرام مقطع مكعبات والبصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، إضافة إلى طماطم مفرومتين. كما يوجد معجون الثوم بالزنجبيل ملعقة كبيرة، والفلفل الأخضر الحار حبتان حسب الرغبة، والسمن أو الزيت بمقدار 2 ملعقة كبيرة، والكمون ملعقة صغيرة، وبَهارات المسالا الهندية جاران ماسالا ملعقة صغيرة، والكركم ملعقة صغيرة، والفلفل الأحمر ملعقة صغيرة، والملح ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
ضعي السبانخ في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل ثم ارفعيها فوراً وضعيها في ماء مثلج؛ هذه الخطوة تحافظ على اللون الأخضر الزاهي. اطحني السبانخ مع الفلفل الأخضر في الخلاط حتى يصبح معجوناً ناعماً. في مقلاة واسعة، سخّني السمن أو الزيت وأضيفي بذور الكمون حتى تتحمص، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يميل إلى اللون الذهبي. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم والبهارات (الكركم، الفلفل الأحمر، الملح) واتركي المزيج يتسبك حتى تنفصل المادة الدهنية عن الطماطم.
أضيفي معجون السبانخ المطحون إلى المقلاة وقلبيه مع المزيج، وإذا كان القوام ثقيلاً أضيفي القليل من الماء واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق على نار هادئة. أضيفي مكعبات جبن البانير ويمكن تشويهه في مقلاة منفصلة قبل الإضافة إذا رغبت في أن يكون متماسكاً. في النهاية أضيفي جاران ماسالا وكريمة الطبخ وقلبي بلطف قبل التقديم، ثم قدميه ساخناً مع خبز النان أو أرز بسمتي.
