المقادير
ابدأ بجمع السبانخ بكمية 500 غرام، وتكون طازجة ومغسولة جيداً. اختر جبنة بانير بمقدار 250 غراماً، مقطعة إلى مكعبات. ضع البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً مع الطماطم المفرومة بحبتين لإضفاء القوام والنكهة. جهّز معجون الثوم بالزنجبيل بمقدار ملعقة كبيرة، ويمكنك استخدام معجون جاهز أو تحضيره طازجاً حسب المتوفر.
احرص على وجود فلفل أخضر حار بمقدار حبتين حسب الرغبة. استخدم سمنًا بمقدار ملعقتين كبيرتين، أو اعتمد زيتاً كبديل إذا رغبت. أضف الكركم ملعقة صغيرة، والكمون ملعقة صغيرة، والفلفل الأحمر وملحاً بمقدار ملعقة صغيرة لكل منهما. أضف بهارات المسالا الهندية (جاران ماسالا) بمقدار ملعقة صغيرة، ويمكن إضافة الكريمة الطبخية بمقدار ملعقتين كبيرتين لإضفاء قوام كريمي اختياري.
طريقة التحضير
سخن السمن أو الزيت في مقلاة واسعة حتى يسخن. أضف بذور الكمون لتتحمص ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً. اطحن السبانخ مع الفلفل الأخضر في الخلاط حتى يتحول إلى معجون ناعم، ثم اتركه جانباً.
أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة دقيقة حتى تتجانس النكهات. أضف الطماطم المفرومة والبهارات: الكركم والفلفل الأحمر والملح، ثم اترك الخليط يتسبّك حتى تفصل المادة الدهنية عن الطماطم. ضع معجون السبانخ المطحون في المقلاة وقلّبه مع الخليط حتى يتجانس اللون والنكهة.
إذا كان القوام ثقيلاً جداً، أضف القليل من الماء ودع الخليط يغلي لمدة 5 دقائق على نار هادئة. أضف مكعبات جبن البانير، ويمكن تشويحها في مقلاة منفصلة قبل الإضافة إذا رغبت بأن تكون متماسكة. في النهاية، أضف جاران ماسالا وكريمة الطبخ وقلّب بلطف حتى يختلط القوام وتتكامل النكهات.
للتقديم، زين الطبق بشرائح الزنجبيل الطولي أو برشة بسيطة من الزبدة على الوجه، ويُقدم ساخناً مع خبز النان أو أرز بسمتي. يفضّل أن تكون الأطباق ساخنة للحفاظ على القوام الكريمي والنكهات المتوازنة. استمتع بطبق غني بالنكهات المتكاملة.
