يبدأ المطبخ بتحضير مقادير يالنجي على الطريقة العراقية الدولمة. تستخدم 3 أكواب من الأرز كالروز كمكوّن رئيسي، ويُحضّر ورق العنب حسب الحاجة ويُمرّغ في الماء المغلي لتخفيف الملح ثم يُصفّى. يُجهّز 15 حبة بصل كبيرة وتُقشر وتُجهّز للحشو، وتُقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة وتُترك جاهزة جانباً. يضاف دبس الرمان بمقدار 3/4 كوب إلى مكوّنات الحشوة وتُجهّز بقية التوابل كملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تُعَد الحشوة مزيجاً متجانساً من الأرز مع البصل المفروم والطماطم المفرومة وزيت الزيتون وعصير الليمون. يُضاف كوب واحد من البصل المفروم ناعماً وكوب واحد من الطماطم المفرومة، وتُخلط معاً حتى تتوازن النكهات. يُضاف البقدونس المفروم والنعناع الطازج مع الكركم والملح والفلفل الأسود والدبس الرمان ليمنح الحشوة عمقاً ونكهة مميزة. يُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات وتنتشر النكهات بالتساوي.
يُحشى البصل بكمية من الحشوة ثم يُلف بإحكام لتكوين لفافة صغيرة، وتُكرر العملية حتى انتهاء الكمية. تُفرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل وتُزال الساق إن وجدت، وتوضع كمية من الحشوة عند الطرف وتُلف الجوانب وتُلف إلى أسطوانة بإحكام. يُحفظ المحشي المتكوّن حتى يجهز للطبخ.
في قدر كبير، تُرص طبقة من ورق العنب المحشي في القاع، وتُضاف شرائح البطاطس مع رشة ملح خفيفة. تُرتب طبقتان من البصل المحشي وتُوزع بقية الحشوة، ثم يُسكب ما تبقى من سائل الحشوة وتُوضع صحن مقاوم للحرارة فوق الحشوات لمنع تفككها أثناء الطهي. يُغطّى القدر ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفّف النار وتُطهى على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج الطبق ويكتسب لوناً لامعاً ونكهة غنية. يُقدَّم ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي أو بارداً ضمن أطباق المقبلات.
