المقادير
تطرح الوصفة مقادير المعمول بالجوز السوري وفق ترتيب واضح. تتضمن الحشوة ثلاث أكواب من الجوز المجروش مع كوب من الشيرة، إضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة وملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة ومقدار ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر. أما العجينة فتشمل سميداً ناعماً قدره 750 غراماً ودقيقاً متعدد الاستخدامات قدره 300 غرام، مع سمن مذاب قدره 500 غرام وحليب بودرة 50 غرام وماء بارد 250 ملليلتراً. وتُضاف الفانيليا بمقدار 2 ملاعق صغيرة، والبيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة، ورشّة ملح، وسكر بودرة بمقدار 2 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بخلط السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير، ثم صبّ السمن المذاب وفرك المكونات باليد حتى تشرب العجينة السمن تماماً. ثم تُغطّى العجينة وتُترك للراحة لمدة أربع ساعات.
لتحضير الحشوة، يُمزج الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر حتى يتجانس الخليط، ثم تُكوَّن منه كرات صغيرة بحجم عين الجمل لتسهيل العمل.
بعد ذلك تُضاف الفانيليا والبيكنج باودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى العجينة المرتاحة وتُخلط المواد جيداً حتى تتجانس. يُضاف الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف ليحصل العجين على قوام طرّي وسهل التشكيل، ثم تُغطّى وتُبرد لمدة 60 دقيقة. قسمي العجينة إلى كرات متساوية، واحشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ثم أغلقيها بإحكام وشكّليها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية.
رصّي حبات المعمول في صينية فرن مدهونة، واخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. اتركي المعمول يبرد تماماً قبل تحريكها، ثم زيني الوجه بالسكر البودرة وقدميه. يمكن إضافة طبقة سكر بودرة إضافية حسب الرغبة.
