يعلن المطبخ العربي عن وصفة معمول الجوز السوري ومقاديرها وخطواتها. تتكوّن الحشوة من 3 أكواب من الجوز المجروش وكوب من الشيرة (القطر). وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من سكر البودرة وملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة و2 ملاعقتان كبيرتان من ماء الزهر. كما تُشكل الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل.
وتتضمن مقادير العجين سميداً ناعماً بواقع 750 غراماً ودقيقاً متعدد الاستخدامات بمقدار 300 غرام. وتذوب سمنة بواقع 500 غرام وتُضاف مع 50 غراماً من الحليب البودرة وماء بارد بواقع 250 مل. وتشمل المقادير أيضاً الفانيليا بمقدار 2 ملاعق صغيرة وبيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة ورشة ملح، إضافة إلى سكر بودرة قدره 2 ملاعق كبيرة. وتُخلط جميع هذه المكونات معاً حتى تتجانس قبل البدء بالعجين.
طريقة التحضير
يُخلط السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير. ثم يُصب السمن المذاب ويفرك المزيج باليدين حتى يتشرب السميد السمن تماماً. ثم يُغطّى العجين ويُترك ليستريح لمدة أربع ساعات.
لتحضير الحشوة، اخلط الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر. ثم شكّل الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل. ضعها جانباً على صينية صغيرة حتى تستخدم عند الحاجة.
أضف الفانيليا وبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى العجين المرتاح، وقلّب المكونات جيداً حتى تتجانس. أضف الماء البارد تدريجياً أثناء العجن حتى تحصل على عجينة طرية وقابلة للتشكيل. غطّ العجين ثم ضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لتستريح وتلتصق مكوناتها.
قسّم العجينة إلى كرات متساوية واحشِ كل كرة بقطعة من حشوة الجوز ثم أغلقها بإحكام وشكّلها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. أرْصي حبات المعمول في صينية فرن مبطنة بورق زبدة. اخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
اتركي المعمول يبرد تماماً قبل التحريك. ثم زيني الوجه بسكر بودرة قبل التقديم لضمان مظهر نهائي جميل وطيب الطعم.
