تعلن الوصفة مقادير المعمول بالجوز السوري بدقة لتوفير الحشوة والعجين معاً. للحشوة، تحتاجين إلى ثلاث أكواب من الجوز المجروش وكوب من الشيرة و3 ملاعق كبيرة من سكر البودرة وملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة و2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر. أما مكونات العجين فتشمل سميداً ناعماً بوزن 750 غرام، دقيقاً متعدد الاستخدامات بواقع 300 غرام، سمناً مذاباً بقدر 500 غرام، حليب بودرة 50 غرام، ماء بارداً 250 مل، الفانيليا 2 ملاعق صغيرة، بيكنج بودر نصف ملاعقة صغيرة، رشّة ملح، وسكر بودرة 2 ملاعق كبيرة.
خطوات تحضير المعمول بالجوز
ابدأ بتحضير العجين بخلط السميد الناعم مع الدقيق في وعاء واسع، ثم صب السمن المذاب وافركي المكونات باليد حتى يتشرب السميد السمن تماماً. اتركي المزيج الناتج ليُرتاح لمدة 4 ساعات لتكوين قاعدة متماسكة. أثناء الراحة، حضري الحشوة بخلط الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر، ثم شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة بحجم عين الجمل.
بعد الراحة، أضيفي الفانيليا، البيكنج بودر، الملح، الحليب البودرة والسكر إلى العجين وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس. أضيفي الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصلين على عجينة طرية يسهل تشكيلها، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية واحشي كل كرة بقطعة من الحشوة ثم أغلقيها بإحكام وشكليها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية.
رصّي حبات المعمول في صينية الفرن واخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تتحول إلى لون ذهبي فاتح. راقبي النضج لضمان قوامها الصحيح وعدم زيادة اللون. اتركّي المعمول يبرد تماماً قبل نقله، ثم رشي وجهه بسكر بودرة قبل التقديم.
