ابدأ بتحضير الكنافة الرمضانية المحشوة بالجبن عبر تجهيز الشيرة أولاً وتحديد مقاديرها بدقة. لتحضير الشيرة تحتاج إلى السكر 2 كوب، الماء 1 كوب، عصير الليمون ملعقة صغيرة، وماء الزهر ملعقة صغيرة أو فانيليا حسب المتوفر. اترك الشيرة تغلي لمدة 8–10 دقائق بعد إضافة عصير الليمون، ثم اطفئ النار وأضف ماء الزهر لتبرد الشيرة تماماً قبل الاستخدام.
حدد مكونات العجينة والسمن والجبن وفق المقادير التالية: عجينة الكنافة الشعر 500 غرام، السمن البلدي 500 غراماً مذاباً، جبن موزاريلا 400 غراماً أو يمكن استبداله بجبنة عكاوي منقوعة ومصفاة من الملح، والقشطة 2 ملعقة كبيرة كخيار إضافي. اخلط الكنافة مع السمن المذاب حتى تتغلف بالكامل وتتشرب الدهون بالتساوي. جهّز صينية مدهونة بقليل من السمن ثم ضع نصف كمية الكنافة واضغطها جيداً لتكوين قاعدة متماسكة.
ترتيب الحشوة والتجهيز
وزع الجبن بالتساوي فوق القاعدة، ويمكن إضافة القشطة فوقه. غطِّ الطبقة بالكمية المتبقية من الكنافة واضغطها برفق لتكوين سطح مستوي. اجهز الفرن مسبقاً على درجة 180 مئوية للطهي.
ادخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على 180 مئوية لمدة 35–45 دقيقة حتى يتحمر سطحها. فور خروجها من الفرن، صب الشيرة الباردة على الكنافة الساخنة لتتشربها بسرعة. وزّع الفستق المطحون كزينة قبل التقديم.
