يُعلن مطبخنا مقادير الجريش الأحمر السعودي بالدجاج بشكل مُرتّب وموضّح. الجريش كوبان مغسولان ومُنقوعان لمدة ساعتين، مع نصف كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع. الدجاجة كاملة ومقطعة ومنزوعة الجلد تُجهّز مع البصل المفروم ناعماً، والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم، إضافة إلى السمن البلدي والكمون واللومي والملح والفلفل، مع ماء مغلي لتر ونصف. الهدف من الترتيب هو تقديم وجبة دسمة ومتوازنة من الجريش بالدجاج.
طريقة التحضير
في قدر واسع، سخّني السمن وشوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها. أضيفي معجون الطماطم وعصيرها والبهارات واتركيها تتسبّك قليلاً على نار متوسطة. أضيفي الماء المغلي، واتركي الدجاج حتى ينضج تماماً، ثم ارفعي الدجاج من المرق وقومي بإزالة العظام وتفتتيه وأعيديه للقدر.
أضيفي الجريش والأرز المصري المصفى إلى المرق، واتركي الخليط يغلي. خففي الحرارة جداً، وغطي القدر بإحكام لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التحريك المستمر حتى يذوب الجريش. استخدمي ملعقة خشبية لتنعيم الجريش مع الدجاج حتى يتجانس القوام ويصبح قواماً واحداً ثقيلاً. للكشنة: حمري بصالة مفرومة مع السمن واللومي المطحون في مقلاة خارجية، ثم صبيها فوق الجريش عند التقديم.
