المكونات
يجهّز المطبخ مقادير الوصفة الأساسية للأرز بالخلطة والمكسرات. تتكوّن المقادير من الأرز المصري بمقدار 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة، وكبدة 100 غرام مقطعة إلى قطع صغيرة، وقوانص 100 غرام مقطعة كذلك. كما يحتاج الطبخ إلى البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، والسمن ملعقة كبيرة ونصف، مع زيت بمقدار 2 ملاعق كبيرة. وتضم المقادير الزبيب ربع كوب، واللوز ربع كوب مقشر، والصنوبر ربع كوب، والمرق 3 أكواب ساخن، ويمكن أن يكون لحماً أو دجاجاً.
يُراعى ضبط التوابل بإضافة الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود ملعقة صغيرة، مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة ورشّة من الحبهان. يمكن تعديل الكميات وفق الذوق الشخصي ليكسب الطبق النكهة المطلوبة. تُراعى التغييرات مع مراعاة توازن المذاق قبل بدء التحضير.
طريقة التحضير
يقوم الطهاة بتحمير اللوز والصنوبر في قليل من السمن حتى يحصلا على اللون الذهبي، ثم يرفعانهما جانباً. يقوم الطهاة بتسخين السمن مع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضيفون البصل ويقلّبونه حتى يذبل. يقوم الطهاة بإضافة الكبدة والقوانص وتقليبهما جيداً حتى تنضجا، ثم يبلّونه بالملح والفلفل والقرفة وحبهان.
يضيف الطهاة الأرز إلى القدر ويقلّبونه مع المكوّنات لمدة دقيقتين ليكتسب النكهات. ثم يضيفون المرق الساخن ويتركون الخليط ليغلي، ثم يخفضون النار ويغطون القدر ويتركونه 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز. بعد ذلك يضيفون الزبيب ونصف كمية المكسرات ويقلّبون برفق بالشوكة، ثم يزيّنون الوجه بباقي المكسرات قبل التقديم.
يُفضّل أن يترك الطهاة الأرز مغطّى خمس دقائق بعد إطفاء النار ليصبح مفلفلاً أكثر. ثم تزيّن الوجه بباقي المكسرات قبل التقديم لإبراز اللون والقوام. يُقدَّم الطبق ساخناً إلى المائدة.
