مقادير الأرز بالخلطة والمكسرات
يجهز الطاهي مقادير الأرز بالخلطة والمكسرات كما يلي. يستخدم الأرز المصري بمقدار كوبين مغسولين ومنقوعين لمدة 20 دقيقة. تُجهّج الكبدة بمقدار 100 غرام وتقطع إلى قطع صغيرة، وتُجهّز القوانص بمقدار 100 غرام وتقطع إلى قطع صغيرة أيضاً. كما تُجهز مكونات أخرى تشمل البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، والسمن ملعقة ونصف، والزيت مقدار 2 ملاعق كبيرة، والزبيب ربع كوب، واللوز ربع كوب مقشر، والصنوبر ربع كوب، والمرق ثلاث أكواب ساخن من لحم أو دجاج، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، وحبهان مطحون رشّة.
طريقة التحضير
تُحمّى اللوز والصنوبر في قليل من السمن حتى يتحول لونهما إلى الذهبي ثم يرفعان جانباً. يُذاب السمن مع الزيت في قدر على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الكبدة والقوانص ويقلبان حتى تنضجا، ثم يُتبلان بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. يُضاف الأرز ويُقلّب مع المكونات دقيقتين ليكتسب النكهات، ثم يُضاف المرق الساخن ويغلى الخليط، وتُخفّض الحرارة ويُغطّى القدر وينضج لمدة 15–20 دقيقة، ثم يُضاف الزبيب ونصف كمية المكسرات ويُقلّب برفق، وتُزيّن الوجه بالباقي قبل التقديم.
