نقدّم مقادير الأرز بالخلطة والمكسرات بشكل واضح ومبسّط. الأرز المصري يحتاج إلى كوبين مغسولين ومنقوعين لمدة 20 دقيقة. الكبدة تقدر بـ 100 غرام مقطعة إلى قطع صغيرة، وترافقها 100 غرام من القوانص مقطعة أيضاً. تشمل بقية المكونات البصل الكبير المفروم والسمن بمقدار ملعقة كبيرة ونصف، إضافةً إلى الزيت بمقدار ملعقتين، مع الزبيب واللوز المقشّر والصنوبر والمرق الساخن، وتتبّل بالملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان.
طريقة التحضير
أولاً، حمّري اللوز والصنوبر في القليل من السمن حتى يصبح لونهما ذهبياً ثم ارفعيهما جانباً. في قدر متوسط، اخلطي السمن مع الزيت وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الكبدة والقوانص وقلّبيهما حتى تنضجا، ثم تبّلي بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. أضيفي الأرز وقلّبيه مع المكوّنات دقيقتين حتى تتشرب النكهات، ثم صبي المرقة الساخنة واتركي الخليط ليغلي.
خفضي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز. أضيفي الزبيب ونصف كمية المكسرات وقلّبي برفق بالشوكة، ثم زيني الوجه بالباقي قبل التقديم. يفضل ترك الأرز مغطّى لخمس دقائق إضافية بعد إطفاء النار ليكون مفلفلاً بشكل أفضل.
