المقادير
يجهز الطاهي الأرز المصري المغسول والمنقوع لمدة 20 دقيقة. يحضّر 100 غرام من الكبدة مقطعة إلى قطع صغيرة. تقطع القوانص أيضاً وتجهّز بقدر 100 غرام. يحضر البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً.
يجهز السمن بمقدار ملعقة ونصف، والزيت بمقدار ملعقتين كبيرتين. يحضر الزبيب بربع كوب، واللوز بربع كوب مقشر، والصنوبر بربع كوب. يحضر المرق بثلاثة أكواب ساخن وهو مناسب للحمة أو للدجاج.
يُحدّد الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود بمقدار ملعقة صغيرة. ترش القرفة نصف ملعقة صغيرة، مع حبة الهيل المطحونة بمقدار رشّة. تُساعد التوابل في تعزيز النكهة العامة للمكوّنات.
طريقة التحضير
يقلي اللوز والصنوبر في القليل من السمن حتى يتحول لونهما إلى الذهبي، ثم يُرفَعان جانباً. في قدر على نار متوسطة، يضاف السمن والزيت ويُقلب البصل حتى يذبل. يُجهز المزيج جانباً ليبقى جاهزاً للاستخدام لاحقاً.
تُضاف الكبدة والقوانص وتُقلب جيداً حتى تنضج، ثم تُتبّل بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. يُضاف الأرز ويُقلّب مع المكونات لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهات. يُضاف المرقة الساخنة وتُترك حتى تغلي، ثم تُخفض النار وتُغطّى القدر وتترك لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
يُضاف الزبيب ونصف كمية المكسرات وتُقلب برفق بالشوكة. قبل التقديم، تزيّن الوجه بالباقي من المكسرات. يُفضّل أن يبقى الأرز مغطّىً 5 دقائق بعد إطفاء النار ليصبح مفلفلاً أكثر.
