ابدأ بتحضير العجينة بخلط الدقيق مع الملح والزيت، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة. لاحظي أن المقادير المطلوبة هي: دقيق 2 كوب، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة، رشّة ملح، وماء حسب الحاجة. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التعامل معها.
جهّز الحشوة بخلط البطاطس المسلوقة المهروسة مع جبن موزاريلا مبشور وبصل مفروم، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبابريكا حسب الرغبة. استخدم بطتين متوسطتين الحجم مسلوقتين ومهروستين مع 100 غرام من جبن موزاريلا مبشور. اضبط الملح والفلفل والبابريكا حسب الرغبة. عند التشكيل، قسّمي العجينة إلى كرات، افردي كل كرة إلى دائرة رفيعة، ثم وضعي حشوة في المنتصف واطويها على شكل مثلث أو نصف دائرة وأغلقي الأطراف جيداً. اقلي السمبوسة في زيت نباتي غزير على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها من الزيت وقدّميها ساخنة.
