يحدد المطبخ مقادير العجينة والحشوة اللازمة لإعداد سمبوسة البطاطس والجبنة. تتكوّن العجينة من دقيق مقداره 2 كوب، وزيت نباتي مقداره 2 ملاعق كبيرة، ورشة ملح، وماء حسب الحاجة. للحشوة، تُجهز بطاطس مسلوقة ومهروسة مع جبنة موزاريلا مبشورة قدرها 100 غرام وبصلة مفرومة ناعماً. يُتبّع ذلك بتتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود وبابريكا حسب الرغبة لتكتمل نكهة السمبوسة.
يقوم فريق التحضير بتحضير العجين عبر خلط الدقيق مع الملح والزيت ثم إضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. تترك العجينة لترتاح لحوالي 15 دقيقة لتسهل فردها. يقوم فريق التحضير بتحضير الحشوة من البطاطس المهروسة مع الجبن والبصل والتوابل كما وردت في الفقرة السابقة. يقسم العجين إلى كرات صغيرة ثم يفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة ويُوضع مقدار من الحشوة في المنتصف ثم يلف العجين إلى مثلث أو نصف دائرة ويغلق الأطراف جيداً. يسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ويقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ثم تُصفّى من الزيت وتُقدَّم ساخنة.
