تطرح الوصفة مقادير منسف جميد أردني بشكل واضح ومترابط. توضح المكونات الأساسية للأرز والجميد والتزيين واللحم بالعظم. تسرد خطوات التحضير بطريقة مرتبة وتؤكد الوصول إلى النتيجة المرجوة. تؤكد تقديم الطبق ساخناً مع اللبن الجميد كمكوّن رئيسي إلى جانب الطبق.
مقادير منسف الجميد الأردني
للأرز مكوّنات رئيسية تشمل أرز بسمتي مقداره 2 كوب، مغسول ومُنقوع لمدة 20 دقيقة ثم مصفّى، مع سمن بلدي بمقدار 2 ملعقة كبيرة وملح نصف ملعقة صغيرة. للجميد/صلصة اللبن يوجد لبن جميد بمقدار 3 أكواب مذاب في ماء دافئ، مع سمن بلدي بمقدار 2 ملعقة كبيرة ورشة ملح. لحم الغنم كيلو بالعظم، وتُضاف البصلتان مقطعتان إلى أرباع، والثوم فصّان، وورقتا ورق الغار، وببهارات مشكلة ملعقة صغيرة ورشة ملح، مع الماء حسب الحاجة. وللتزيين والتقديم يختر الخبز الرقاق حسب الرغبة مع نصف كوب من اللوز أو الصنوبر المحمّص.
طريقة التحضير المتسلسلة
1. لتحضير اللحم: في قدر عميق على نار عالية، توضع قطع اللحم وأرباع البصل وفصان الثوم وورقتا الغار مع الملح والبهارات المشكلة، وتُغطّى بالماء. 2. يترك المزيج يغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه حتى يصبح الغليان صافياً. 3. تُخفّف الحرارة ويترك اللحم ليطهى لحوالي ساعتين حتى النضج الكامل.
4. صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، واضعي قطع اللحم جانباً. 5. لتحضير الأرز، اغسلي الحبوب ثم اغليها في قدر من الماء مع السمن والملح، واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق. 6. هدّئي النار ثم اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة نحو 20 دقيقة حتى ينضج تماماً وتفلفل.
7. لتحضير صلصة الجميد: سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة، وأضيفي إليه رشّة الملح مع السمن البلدي، مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. 8. أضيفي القليل من مرق اللحم تدريجياً حتى الوصول إلى القوام المطلوب واستمرّي في التحريك. 9. أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق إضافية، ثم ارفعي القدر عن النار.
10. افردي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم أضيفي الأرز ورتّبي قطع اللحم فوقه. 11. زيني الوجه باللوز أو الصنوبر المحمّص وقدّميه ساخناً بجانب لبن الجميد، ويمكن إضافة الخبز حسب الرغبة. يوصى بتقديم الطبق مع اللبن المصاحب لإبراز النكهات.
