يحدد هذا الدليل مقادير منسف جميد أردني بشكل واضح ومبسّط، مع تنظيم يساعد على التطبيق الدقيق. يبيّن المقادير المخصصة للأرز والجميد والتزيين، مع ذكر كميات محددة لكل بند. تذكِّر الوصفة بأن الأرز يجب أن يكون مغسولاً ومنقوعاً لمدة 20 دقيقة ومصفّى قبل البدء.
المقادير الأساسية
تتضمن مقادير الأرز 2 كوب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفّى. تحتاج كذلك إلى 2 ملاعق كبيرة من السمن و نصف ملعقة صغيرة من الملح لإضفاء النكهة والقوام المناسبين. تلاحظ أن الأرز يوضع في قدر ويُشغل بماء مُغلي ثم يُضاف السمن والملح لتبدأ عملية الغليان.
للجميد، استخدم لبن جميد بمقدار 3 أكواب مذاب في ماء دافئ مع 2 ملاعق كبيرة من السمن البلدي ورشة ملح. تُحرَّك المكونات باستمرار لتفادي التكتل وتكوين قوام ناعم. للتزيين والتقديم، استخدم خبز الرقاق حسب الرغبة مع نصف كوب من اللوز أو بديل من الصنوبر المحمص.
لحم الغنم بمقدار 1 كيلوغرام مع العظم. يتكامل مع 2 حبة بصل مقطعة أرباع وفصّين من الثوم و2 ورقة غار وملعقة صغيرة من البهارات المطحونة إضافة إلى رشّة من الملح، وتكفي كمية الماء بحسب الحاجة لإعداد المرق. توضع جميع المكونات في قدر عميق وتغمر بالماء ثم تترك لتغلي.
خطوات التحضير
يُحضَّر اللحم في قدر عميق عبر وضع قطع اللحم وأرباع البصل وفصّي الثوم وورقتي الغار والبهارات والملح، وتُغمر بالماء. يُترك القدر ليصل إلى الغليان وتُزال الرغوة عند ظهورها. يُخفض النار وتُترك المكونات على نار هادئة لمدة ساعتين حتى النضج. يُصفّى المرق وتُحتفظ به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وتُترك قطع اللحم جانباً.
لتحضير الأرز، يوضع الأرز في قدر من الماء المغلي ويُضاف السمن والملح، ثم يُترك ليغلي لمدة 5-7 دقائق. يُخفض النار وتُطهى لمدة نحو 20 دقيقة حتى ينضج تماماً. لتحضير صلصة الجميد، يُسخّن الجميد المذاب في قدر عميق مع رشة الملح والسمن البلدي ويُحرّك باستمرار لتجنب التكتل. يُضاف قليل من مرق اللحم تدريجيًا للحصول على القوام المطلوب.
تُضاف قطع اللحم إلى صلصة الجميد وتُغلى لحوالي 10 دقائق إضافية قبل رفع القدر عن النار. يُفرد خبز الشراك في طبق التقديم ثم تُوزّع طبقة من الأرز وتُرص فوقها قطع اللحم. يُزيّن وجه الأرز واللحم باللوز أو الصنوبر المحمّص ويُقدَّم ساخناً مع لبن الجميد.
